干燒伊麵

中式粉麵，除了米粉，最近愛上了伊麵，伊麵的變化都很多，將煮食的海鮮加伊麵底，伊麵吸晒所有精華，真係食唔停口。干燒伊麵是茶餐廳粉麵熱門之一，但水準不是太油，就是太濕。自家製當然少油版，簡單易煮。

干燒伊麵 (2人份量)

材料:

伊麵 (大) 1個
草菇 6粒
鮮冬菇 4隻
韮王 3兩

調味汁料:

蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1 1/2茶匙
黃糖 2茶匙
水 60毫升

做法:

1. 草菇及鮮冬菇用濕布抺乾淨，切片。

2. 韮王洗淨切段。

3. 燒熱一鍋水，沸起放入伊麵灼至剛剛軟身，立即撈起瀝乾水份，備用。

4. 草菇及冬菇用白鑊拱乾水份。

5. 燒熱起油鑊，先放入草菇及鮮冬菇，再加入韮王炒至軟身，盛起備用。

6. 再起鑊，將伊麵放入兜炒，加入調味汁料兜勻，加蓋煮約3分鐘。

7. 盛起蓋加入所有材料快速兜炒直至熟及汁收，即成。

**小小貼士**

- 伊麵的軟硬度要自己調教，喜歡食淋些就加蓋煮耐一點；喜歡有嚼口炒的時間，就不要太久。
- 不同牌子的蠔油咸度不一樣，記緊要試味，然後再調效調味汁料的味道。
- 用白鑊可以將菇類的水份拱乾。