這道菜在去年烹煮過泰式酸辣單骨凍雞翼，今次嘗試將汁料方面再作調整，層次更豐富。 為了令雞翼容易入味和進食，將雞翼用《Pro-Balance》廚房刀切成做單骨雞翼，《Pro-Balance》廚房刀刀鋒十分鋒利，手柄更可換砝碼，令到廚房刀前輕後重，更能輕易將雞翼切開。
泰式香茅辣味凍雞翼
材料:
雞翼 2磅
蒜頭 5粒
蒜頭 5粒
香茅 2枝
香芹 少許
芫茜 少許
紅辣椒 2隻
檸檬葉 3片
香芹 少許
芫茜 少許
紅辣椒 2隻
檸檬葉 3片
青檸 1個
薑 3片
蔥 1棵
薑 3片
蔥 1棵
醬汁:
魚露 4湯匙
是拉差辣醬 2湯匙
泰國雞醬 2湯匙
青檸汁 3湯匙
泰國青辣海鮮醬 3湯匙
糖 3茶匙
泰國雞醬 2湯匙
青檸汁 3湯匙
泰國青辣海鮮醬 3湯匙
糖 3茶匙
做法:
1. 雞翼解凍洗淨，切成單骨，
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用薑蔥水慢火汆水約15分鐘，盛起過冷河，瀝乾水份，放入大碗，備用。
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用薑蔥水慢火汆水約15分鐘，盛起過冷河，瀝乾水份，放入大碗，備用。
2. 蒜頭刴成蓉；紅辣椒切小粒；香芹洗淨切段；檸檬葉撕成小塊；芫茜洗淨切碎，香茅洗淨切段;
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放入樁內，樁至出味。
放入樁內，樁至出味。
3. 將所有醬汁拌勻，之後加入料頭，倒入雞翼撈勻，放入雪櫃雪最少3小時或過夜，即成。
**小小貼士**
- 雞翼用薑蔥汆水，辟去雪味，去多餘油份，過冷河將雞翼更爽口。
- 泰式醬汁可在泰國店購買。
- 將料頭用樁樁爛，更易出味。
Pro-Balance專門店地址及營業時間 :
地址 : 香港中環鴨巴甸街35號元創方A座3樓S306室
營業時間：星期三至日12:00pm - 8:00pm (星期一, 二休息)
Tel: 2108 4820
Email: cs@pro-balance-knives.com
Pro-Balance銷售點 :
一田百貨
香港新界沙田正街2–8號新城市廣場第三期二樓
我愛廚房 - 尖沙咀 我愛廚房 - 九龍灣
尖沙咀河內道18號 九龍灣Mega Box三樓七號鋪
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G.O.D - 赤柱廣場
赤柱佳美道22-23號赤柱廣場一樓105號舖
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煤氣烹飪中心
香港銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場9樓A室
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Pro-Balance Knives 官方網址: http://www.pro-balance-knives.com/tc/index.html
