煮食記錄: 藥膳雞煲煲仔飯- LC煮理

好耐無見啦～ 其實好掛住大家 ! 奈何工作繁忙，很久沒有入廚，還在聖誕節前大病一場，所以在聖誕節假期好好休養身體 ! 

冬天時分，藥膳菜式在廣東菜中是大熱的。黨參、北茋、紅棗、淮山、圓肉、杞子，配搭雞可說是絕配。藥材滲入雞肉內，帶出雞肉的鮮味，還令菜式帶來藥香，更有補氣血之效。

材料:

藥膳 1包 (黨參、 淮山、 北茋、 杞子、 紅棗、 圓肉) 各五錢
雞 半隻
米 2杯 (米量杯)
水 1.5杯 (米量杯)
花雕酒 2湯匙

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
花雕酒 2茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉 少許

1. 米洗淨後, 用水浸30分鐘用水浸30分鐘，備用。

2. 藥膳用水後, 加入花雕酒拌勻，隔水蒸10分鐘，備用。


3. 雞洗淨斬件後, 加入醃料和藥膳. 醃約30分鐘。


4. 把米倒去浸水的水分，倒入鑄鐵鍋內，加入水，用中火加蓋煮約2分鐘至水沸，攪勻。


5. 再加蓋煮2分鐘至鍋邊有蒸氣噴出 。

6. 打開蓋，將南皇雞和藥膳平鋪在飯面上，加蓋，把火轉中大火約30秒後，轉小火煮10分鐘。


7. 熄火，將飯焗10分鐘，開蓋，灑上蔥花，即成。



**小小貼士**

- 煮煲仔飯水的分量一般是米的80%。
- 用LC 或 Staub黑裡及砂鍋，先下沸水或待水沸起後才下米，其他步驟一樣。