煮食記錄: 意大利黑醋骨

這道菜是新年時好友T爸爸說起，他很喜歡吃鎮江骨的口感，但不喜歡鎮江醋的味道，所以引發cici的新煮意。棄用鎮江醋，採用意大利黑醋，果香豐富很多。

這張相很有紀念性。除了是新煮意外，還因為好友T買了新相機。無論捕光、對焦或菜式掛汁情況都影得很分明。

意大利黑醋骨 (4人份量)

材料:

一字排 1斤
乾蔥碎 1粒
蒜蓉 1粒
紹興酒 1茶匙

醃料:

鹽粷 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙

醬汁:

意大利黑醋 3湯匙
老抽 1湯匙
糖 4湯匙
水 3湯匙

做法:

1. 一字排洗淨，與醃料拌勻，醃約30分鐘，備用。

2. 燒熱油鑊，爆香乾蔥和蒜蓉，放入一字排煎至表面金黃，轉大火，灒紹興酒，兜勻，盛起，備用。

3. 再燒熱油鑊，倒入糖用慢火熬至糖至焦黃，將一字排回鑊兜勻，放入老抽、水份，蓋上鑊蓋，炆約5分鐘。

4. 打開鑊蓋，倒入意大利黑醋，再蓋上鑊蓋，炆10分鐘後，打開鑊蓋，轉大火，兜勻至收汁，即成。

**小小貼士**

- 生粉可在煎前才撲在一字排上。
- 如沒有鹽鞠，可用生抽代替。