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煮食記錄: 油鹽焗蟹
年近歲晚，工作異常地忙，忙到透不過氣。每晚拖著疲累的身軀歸家，連出blog都要極速。我的糕品，還未開始，可否由24小時變為48小時呢？海鮮是cici最喜愛的食物。特別是甲類同蟹。煎蟹可以把水分收乾，令蟹的鮮味留於殼內。 上碟前加糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。油鹽焗蟹 (2人份量)材料: 花蟹 2隻蔥 2條薑 5片調味料:糖 1湯匙鹽 1湯匙做法:1....
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cici西式煮意: 西蘭花濃湯 - 久陽煮理
情人節，大家會有怎麼慶祝。其實，如果同另一半甜蜜的話，日日都是情人節。祝天下有情人，情人節快樂，甜甜蜜蜜！情人節自然會與西餐掛勾，西餐會有頭盤、 湯、主菜、甜品。濃湯都主張健康，煮法簡單，少鹽少油，口感幼滑。西蘭花濃湯 (2人份量)材料: 西蘭花 2個水 1500毫升調味料:鹽 少許黑胡椒碎 少許做法:1. 西蘭花切去莖部，再將西蘭花切成小棵。2....
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賀年食品: 桂花糕 /杞子桂花糕
今日年二十八， 大家已經為家中大掃除未？cici最近實在太忙，做糕品實在抽不到時間。唯有襯昨天一日做三波啦！第一波: 桂花糕 / 杞子桂花糕， 它味道清美，受盡大眾喜愛，絕對可以在宴客或節慶日子大宴親朋。桂花糕 / 杞子桂花糕 材料: 桂花糖1湯匙乾桂花5克杞子適量 (隨意)冰糖40克 (甜度可按自己喜好)魚膠粉 8克熱水300毫升做法:1....
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賀年食品: 馬蹄糕
繼續賀年食品。馬蹄糕是小妹今年第一年整。原因很簡單，這是我其中一位家人喜愛的糕品。由於對做馬蹄糕一啲頭緒都沒有，所以我參考了Moonmoon馬蹄糕的食譜作修改。雖然在製造過程中發生了小問題，幸好在有驚無險下完成！馬蹄糕材料: 馬蹄粉 500克泰國生粉 30克新鮮馬蹄肉 2斤 (連皮馬蹄)冰糖或片糖 400克水 2200毫升...
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Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (2) - 印尼炸蝦片 [附食譜]
各位家中的賀年食品，除了各式各樣的糕品，小食方面有油角、會不會準備些印尼炸蝦片呢？我家新年除了各式各樣的糕品外，每年爸爸都會用炸爐炸印尼蝦片，但隨著炸爐已經退役，已經有數年絕跡我家！自從有了Airfryer, 就由我代勞啦！選用Airfryer既方便又快捷，而且無油，十分健康！蝦片比油鍋炸出的還要香、鬆脆！印尼炸蝦片材料:印尼炸蝦片 1包做法:1. 先將Airfryer以200度預熱10分鐘。2....
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cici生活點滴: 羊年喜氣洋洋，羊年行大運！
羊年大年初一，恭喜發財！cici祝各位身體健康，大吉大利，團團圓圓，心想事成，萬事如意！男士愈來愈英俊瀟灑，女士愈來愈青春美麗！大年初一，一如以往，會回爸爸家拜年，食南乳齋。不過，爸爸今年買錯南乳...
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煮食記錄: 魚生撈起
年初二，開年日。cici再祝大家新春快樂，事事順利！魚生撈起是源自新加坡，馬來西亞的流行特色賀年食品，寓意來年「撈」得風生水起，賺到盤滿砵滿，而這個有意頭菜式，當然會愈來愈受港人喜愛。在家中「撈起」也很簡單。材料方面如果正統一點，就是魚生、生菜絲、紅蘿蔔絲、西芹絲、薑絲、花生碎等等。。。。至於醬汁方面就是酸妹膏、桔子汁、糖水混合而成。做法便是將各材料逐一放到碟上，凡每加一種材料，便要就一句吉祥說話。...
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赤口泰式煮意: 香茅酸辣花蛤煲 - Staub煮理
年初三赤口，大家有沒有按照習俗，為免口舌之爭而沒有去拜年呢！其實在現金社會，大家已經沒有那麼傳統。cici今日沒有去拜年，反而出去走走。新年食了很多中式菜，想今天搞搞新意思。剛巧去的地方便是泰國店林立的九龍城。既然可以買到新鮮材料，何不即興來個泰式煮意。這個菜式在小高廚房"香茅清湯煮花蛤"，但cici想湯帶少許酸辣，所以加了指天椒，令湯更鮮甜開胃，湯一滴也不留！香茅酸辣花蛤煲 - Staub煮理...
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cici靚靚湯水: 海參花膠竹絲雞湯 - Staub煮理
年初四已經是假期最後一天，五天假期(年二十九已經收爐) 轉眼就過了，要收拾心情準備明天上班。難得有充裕時間，就開爐煲養顏湯吧！爸爸早兩天給我少許已浸發的海蔘，加埋海蔘和竹絲雞。這個養顏湯必定滋潤。海蔘花膠竹絲雞湯 (4人分量)材料﹕海蔘 4條花膠 4両竹絲雞 1隻薑片 3片去核紅棗 6粒清水 8碗做法﹕1. 竹絲雞去淨內臟，切去頭、頸及尾部，再切半，洗淨，之後用沸水汆水。2....
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年初五開工大吉: 南乳粗齋
年初五開工的朋友，祝開工大吉，工作順利，身體健康！以前每年初一，我都好期待嫲嫲的南乳粗齋。自從她走後，就由cici爸代勞，他已經可以延續嫲嫲的味道。不過，今年失手了，因為cici爸買的南乳醬一點味道也沒有 (美味棧)，但南乳齋依然好搶手。只因這是cici爸的愛心齋。年初二， cici技癢，在家再烹煮南乳粗齋。煮法參考之前刀嘜X陳國強師傅濃香私房菜陳國強師傅的煮法。南乳粗齋 (3 -...
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年初七人日: 方魚肉碎蠔仔粥 - Staub煮理
年初七人日，人人生日。祝大家身心安泰，生活愉快，事事順境！為了應節，煮方魚肉碎蠔仔粥，希望大家豐衣足食！每次食潮州菜，方魚肉碎蠔仔粥是必叫的。 蠔仔每粒漲卜卜，湯飯加入肉碎、冬菜、香芹、芫茜，方魚乾之前在"本地漁農迎春嘉年華"購買，令到鮮味提升。方魚肉碎蠔仔粥 (2人份量)材料:蠔仔 4両免治豬肉 200克方魚乾 1條冬菜 1湯匙香芹 1棵芫茜 2-3棵白飯 2碗清水 1200毫升醃料:生抽...
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素食煮意: 淮山粟米粥 - Staub煮理
幾天沒有見面，大家好嗎？cici就病倒了。上星期四突然轉涼，cici稍一不慎便著涼了。經過昏迷了一日兩夜，病情稍微好轉，但依然很累。莫非因為新年食得太多 XXD 粟米粥， 每次去齋鋪，必叫的食物。既然胃口不是太好，加入健脾的淮山，用作大節過後清腸胃至好不過。淮山粟米粥 - Staub煮理 (2人份量)材料:新鮮粟米 1條雪耳 (大) 1朶 (細) 3朶木耳 4塊日本甘荀 1條淮山 4塊米...
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cici靚靚湯水: 鮮淮山牛蒡紅蘿蔔湯 - Staub煮理
嗨喲，cici休息了一星期，差不多痊癒，終於可以下廚！一星期沒有飲老火湯，當然買新鮮食材。鮮淮山；牛蒡能夠增強體能，健脾開胃，清熱解毒，再配上台灣紅蘿蔔和日本甘荀，更能令湯水鮮甜無比。鮮淮山牛蒡紅蘿蔔湯 - Staub煮理 (2人份量)材料:鮮淮山 1條 (約300克)牛蒡 1條台灣紅蘿蔔 1條日本甘荀 4條 (小)薑片 3片水 1200毫升做法:1. 鮮淮山刨皮切段，放入鹽水浸片刻，備用。2....
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煮食記錄: 鮑魚冬菇炆雞腳
首先cici同大家講聲"Sorry"，昨晚先發現大家在我新年前寫的網誌的留言未有回覆，新年前的工作實在排山倒海地那麼忙，所以昨晚花些時間將大家的留言已一一回覆。新年雖已過，但相信這個菜式無論在平日或在節慶日都可以烹調。坊間有很多鮑汁炆雞腳的食譜，都採用現成鮑魚汁，為了不想再增添現成醬汁，而自己調較，竟然得到同事和朋友仔欣賞，十分感激！鮑魚冬菇炆雞腳 (4人份量)材料:新鮮鮑魚 8隻冬菇 8隻新鮮雞腳...
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煮食記錄: 迷迭香炒赤米蝦 - LC Skillet煮理
這兩天天氣凍了很多，昨晚還下起毛毛雨來，寒意更重。對於剛病癒的我，真是要好好保重。大家都要保暖，小心身體呀！經過海鮮檔，竟然給我遇到赤米蝦。一直在面書群組見到有人買到，但是赤米蝦愈買愈貴。赤米蝦只是白灼，已經十分鮮甜。之前在其中一期的<飲食男女>介紹鐵鑄鍋具，有間法國餐廳有類似蝦的菜式，所以在有機菜店買到新鮮的迷迭香，配合橄欖油、香蒜、牛油炮製，用上LC...
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煮食記錄: XO醬炒花甲
海鮮類在<cici小廚房>曝光率極高，到目前為止已經超過60個食譜。可想而知，cici有幾喜愛食海鮮呢！尤其是花甲、蜆，皆因其煮法及材料配搭都有很多變化。除了在家烹煮，cici出外食飯，都必定會品嚐，真是百吃不厭呢！襯天氣乍暖還寒，花甲的煮法，當然離不開辣。用XO醬，還加了指天椒，更辣更惹味！XO醬炒花甲 (2人份量)材料:花甲 1斤半蒜蓉 1茶匙XO醬 1茶匙指天椒碎 1隻做法: 1....
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韓式煮意: 韓式涼伴大豆芽
每次去食韓燒，除了被韓式各種燒物所吸引，還有各種韓式前菜所吸引。cici很喜歡食其中一個韓式前菜便是涼伴大豆芽。自己一直知道芽菜、大豆芽、銀芽是有分別。細問豆品店老闆娘之下，原來芽菜是由綠豆種、大豆芽是由黃豆種、銀芽是芽菜去頭去尾的成品。不過，cici是不吃豆類的...
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煮食記錄: 意大利黑醋骨
這道菜是新年時好友T爸爸說起，他很喜歡吃鎮江骨的口感，但不喜歡鎮江醋的味道，所以引發cici的新煮意。棄用鎮江醋，採用意大利黑醋，果香豐富很多。這張相很有紀念性。除了是新煮意外，還因為好友T買了新相機。無論捕光、對焦或菜式掛汁情況都影得很分明。意大利黑醋骨 (4人份量)材料: 一字排 1斤乾蔥碎 1粒蒜蓉 1粒紹興酒 1茶匙醃料:鹽粷 2茶匙糖 1茶匙生粉 1茶匙醬汁:意大利黑醋 3湯匙老抽...
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cici靚靚湯水: 杜仲黃耳板栗雞腳湯 - Staub煮理
這個湯有另外一個名字叫（ci爸湯），因為是cici爸教cici煲這個很有營養的湯。這個湯能預防骨質疏鬆，強筋骨，降血壓去血脂。愈來愈喜歡用Staub煲湯，受熱平均保溫，煲湯鎖水能力很高，亦能夠保留食材的原味道及營養，真是快、靚、正！只需要2小時的時間，一煲濃郁的湯已經有得飲！而且用中火先煲半小時，之後轉細火煲，加上cici家中電磁爐有時間掣，只要調較時間，由得它慢慢煲，時間一到，會自動熄火，再焗，勁...
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Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (3) - 紫菜腐皮魚肉卷 [附食譜]
回南天，天氣乍暖還寒，潮濕得很。人特別感到很疲倦，引致胃口欠佳。連煮意都想簡單，快捷。用Airfryer正合cici心意。只要簡單幾個步驟、烹煮，煮食效果亦感到十分滿意。這個「中日 sushi 」，食落脆卜卜，不會油淋淋。Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (3) - 紫菜腐皮魚肉卷 (2人份量)材料:日本紫菜 2塊腐皮 半塊鯪魚肉 200克烘芝麻 適量生粉水 少許醃料:麻油 1茶匙生粉...
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