煮食記錄: 蘿蔔炆豬腳

一日凍過一日，每朝最艱辛的事，就是離開被窩那一刻，真是攞我命 x 10000 ！不知道農曆新年天氣是怎樣呢？cici想天氣微凍，但千萬不要這個星期那麼凍。

繼續補充骨膠原。不是花膠，不是豬手而是豬腳。除了補充骨膠原，還補筋骨。咬一口豬腳，又腍又滑，還帶點辛味。食完真是暖笠笠！

蘿蔔炆豬腳 (2人份量)

材料:

白蘿蔔 1條 (約12両)
豬腳 1斤 (約3隻)
乾蔥 2粒
獨子蒜 1粒
香葉 4塊
八角 2粒
桂皮 2條
辣椒乾 1隻
花椒少許
白胡椒少許
紹興酒 1湯匙

調味料:

生抽 1茶匙
麻油少許
冰糖 30克
上湯 250毫升
清水 250毫升

做法:

1. 豬腳洗淨，凍水汆水15分鐘，備用。

2. 白蘿蔔刨去皮，洗淨，滾刀切塊。

3. 白胡椒粒略為樁碎。

4. 燒熱油鑊，爆香乾蔥、獨子蒜至出味，再倒入其他料頭 (香葉、八角、白胡椒粒、花椒、八角、辣椒乾、桂皮)，下豬腳爆香，灒酒。

5. 加入調味料，以大火炆煮約10分鐘，再以中火炆30分鐘。

6. 之後加入蘿蔔，以大火炆10分鐘，轉中火炆40分鐘。

7. 熄火，焗約30分鐘，即成。

**小小貼士**

- 豬腳可叫豬肉檔代勞斬件和燒掉毛。

- 豬腳一定要凍水汆水，將內裡的血水、雜質去掉。

- 炆煮豬腳時要留意水份，如果不夠水份而豬腳還未腍，一定要加滾水直至腍。

- 熄火焗後，可試味。如不夠味，可加入生抽和麻油作調味。