泡椒菜式製作過程十分簡單，主要食材為泡椒、醋、鹽、糖和水，泡漬後皮煙肉勁，在炎熱的夏天進食就最適合。
泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳)
材料:
雞翼尖 1磅
雞翼 1磅
雞腳 1磅
花椒 20粒
薑 4片
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雞翼 1磅
雞腳 1磅
花椒 20粒
薑 4片
泡漬材料:
指天椒 2粒
料理酒 / 米酒 1湯匙
指天椒 2粒
料理酒 / 米酒 1湯匙
泡椒 20粒
泡椒水 50毫升
白醋 200毫升
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
食用水 600毫升
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泡椒水 50毫升
白醋 200毫升
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
食用水 600毫升
做法:
1. 雞翼尖、雞翼分別洗淨，雞腳洗淨，剪去指甲，備用。
2. 鍋內倒加入水分，花椒，薑，放入雞翼尖、雞翼、雞腳和料理酒煮沸後，轉中火煮約10分鐘。
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3. 將雞翼尖、雞翼和雞腳盛起，用凍開水沖洗，再放入冰水浸約8分鐘。
4. 把雞腳斜切成半，備用。
5. 準備一個儲存容器，放入約8隻泡椒。
6.把雞翼尖、雞翼、雞腳放在泡椒上。
7. 再把剩餘的泡椒和泡椒水倒進去。
8. 再放入鹽、糖、白醋、指天椒碎和食用水攪勻。
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9. 蓋上蓋子，放入雪櫃浸泡漬一天後，即成。
**小小貼士**
- 雞翼尖、雞翼、雞腳煮好後，用凍開水沖洗，可以沖去表面的油份，避免出現油份凍，沖的時間越久，色澤會越白。
- 如果買來的泡椒水不夠，可以放入食用水和米白醋。
- 浸泡漬時，間中要翻動一下，讓味道更均勻。
- 喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌製。
- 雞腳不必煮得太腍，以保持口感和賣相。
- 購買雞腳時，盡量選色澤光亮，沒有血漬的為佳。
